우리나라 음식물 쓰레기는 다른 나라와 비교하여 푸짐한 상차림， 국물이 많은 음식문화의 특성상 수분 함유량이 높다. 음식물 쓰레기 발생량은 ‘95년도에 1일 15,075톤 발생하던 것이 2001년에는 1일 11237톤으로 줄어들었고， 1인당 1일 발생량도 0.34kg에서 0.23kg으로 크게 감소한 것으로 나타나고 있다. 이와 같이 음식물 쓰레기 발생량이 감소하면서 생활폐기물 중에서 음식물 쓰레기가 차지하는 점유율도 최근에 약 23% 정도로 낮아지고 있다. 이와 같이 매년 음식물 쓰레기의 발생량이 줄어들고 있으나 이렇게 발생하는 음식물 쓰레기의 경제적 가치는 약 14조 7천억 원이라는 천문학적인 금액에 다다르며 이만한 양이면 식량 부족으로 시달리는 북한 인구가 30년을 먹을 수 있는 양이라고 한다. 즉 우리가 연간 3%만 음식물 쓰레기를 줄여도 이 양은 북한 인구가 1년 간 굶주림을 면할 수 있다. 따라서 자원이 부족한 우리 현실에서 과다하게 발생하는 음식물 쓰레기의 양을 줄여 식량자원의 낭비와 처리비용을 줄이고 환경오염 문제를 해결하는 것이 절실한 상황이다.